Curry Madras

• 1 grote ui
• 1 teen knoflook
• Stukje gember, ongeveer 2 cm
• 400 gram kipdijfilet
• 1 eetlepel kerriepoeder Madras
• 2 rode paprika’s
• 400 gram tomatenblokjes uit blik
• 200 ml kokosmelk of Griekse yoghurt
• 1 appel (ieuw)
• Optioneel: koriander ter garnering

Snipper de ui, pel de knoflook en snijd fijn. Schil de gember en snijd deze ook fijn.

Snijd nu de kipdijfilet en paprika’s in reepjes. Doe een scheut olie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de ui, knoflook en gember samen op laag vuur. Voeg na vijf minuten de reepjes kip toe. Zet het vuur iets hoger en bak de kip rondom goudbruin. Doe nu de reepjes paprika in de pan.

Voeg het kerriepoeder toe en bak nog een paar minuten. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel pruttelen tot de kip gaar is.

Snijd de appel in stukjes en voeg samen met de kokosmelk of yoghurt toe.

Warm nog even goed door en garneer naar smaak met blaadjes koriander.

Serveer de curry Madras met rijst of stukjes naanbrood.